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烧酒发酵为何配套酿酒蒸汽发生器?
来源: 发布时间:2019年05月07日

酿制烧酒发酵为何配套酿酒蒸汽发生器?昆明蒸汽发生器告诉你。

昆明蒸汽发生器

在酿制烧酒的时候只要注意两点,一个是低温入窖,一个是固态发酵,如果想酿造高质量的烧酒,“低温入窖”和“固态发酵”是必不可少的两点要素;低温状态下,酵母代谢慢,但是产酒相对纯净,并且杂菌生长缓慢,有利于保证酒质;高温状态虽然发酵很快,但是容易产生“燥”“辣”和一些不良气味。所以使用酿酒蒸汽发生器精准的控制酿酒温度就非常重要。

固态发酵,是值得推崇的,许多人都喜欢使用液态发酵的技术,液态分为生料和熟料两种,无论哪一种,产酒酒质都是和固态发酵不同的。固态发酵涉及3个关系(固——液——气),它所产生的发酵产物和单纯的液态发酵是不一样的,液态发酵是完全的无氧发酵,而固态发酵,至少在前期来讲是兼氧发酵,粮食颗粒间的小小空隙,对于酵母等发酵菌来讲,是一番天地般的存在。酿酒蒸汽发生器

不可否认的是液态发酵的高出酒率是固态发酵所无法达到的,但质量和产量之间总是有点矛盾的关系,如果单纯追求产量,那么就不能计较质量,如果注重质量,则不可能兼顾产量。酿酒蒸汽发生器

酿酒有三句话,曲为酒之骨、粮为酒之肉、水为酒之血;蒸粮,是保证正常发酵的前提,在烧酒发酵上,粮食分为“整粒”与“粮渣”,其区别在于粮食的粉碎程度。粮渣经过润粮,酿酒蒸汽发生器产生高温蒸汽蒸煮后就可以正常发酵,而整粒的粮食在蒸煮上要注意,需要达到粮食“肉”破皮而出的状态,也就是所谓的蒸开花,因为小麦、高粱、玉米等谷物外皮极难发酵,所以需要蒸煮到“开花”让粮食内的淀粉接触曲粉,这样才能进行下一步的发酵,而使用酿酒蒸汽发生器能够准确的把控好煮开花的程度

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